HACCP
"Kto nie wdraża w zakładzie produkcji lub obrotu żywnością zasad systemu HACCP wbrew obowiązkowi określonemu w art. 5 rozporządzenia nr 852/2004 podlega karze grzywny. Kary pieniężne za nieprzestrzeganie przepisów prawa żywnościowego zgodnie DZ.U nr 171, poz. 1225 o bezpieczeństwie żywności i żywienia mogą być wymierzone do trzydziestokrotnego przeciętnego wynagrodzenia miesięcznego za rok poprzedzający."
Firma EKOLOGUS, bazując na doświadczeniu we wdrażaniu systemów zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności – ISO i HACCP w różnych branżach spożywczych (od małej gastronomii przez obiekty żywienia zbiorowego, po wielkie zakłady produkcyjne) oferuje Państwu swoją pomoc:
- w szkoleniu kadry kierowniczej, pracowników produkcyjnych w zakresie:
- aktualnych przepisów prawa dotyczących bezpieczeństwa żywności,
- metod wdrażania systemów zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym tj. GHP i GMP, HACCP i ISO 22 000,
- przy określaniu zakresu obowiązków i uprawnień pracowników związanych z wykonywaniem czynności obarczonych dużym zagrożeniem zdrowotnym produkowanej lub przetwarzanej żywności,
- w ocenie stanu początkowego obiektu pod względem higienicznym oraz technicznym tzw. audit zerowy, ze wskazaniem niezbędnych dróg rozwoju w celu wprowadzenia podstawowych zasad HACCP,
- w przygotowaniu dokumentacji (instrukcje stanowiskowe, instrukcje dobrych praktyk higienicznych GHP i produkcyjnych GMP, schematy technologiczne, arkusze identyfikacji analizy zagrożeń, inne),
- w analizie zagrożeń zdrowotnych, ze wskazaniem najbardziej prawdopodobnych i niebezpiecznych zagrożeń (fizycznych, chemicznych, mikrobiologicznych z uwzględnieniem szkodników),
- we właściwym wyznaczaniu odpowiedniej liczby krytycznych punktów kontrolnych oraz ustaleniu granic tolerancji pozwalających na opanowanie ryzyka,
- w opracowaniu procedur systemowych,
- w określeniu celów jakościowych i mierzalnych pozwalających na doskonalenie i rozwój już wprowadzonych systemów,
Wprowadzając system zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności możemy wprowadzić w firmie:
- sam system HACCP składający się z Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP),
- zintegrowany system zarządzania bezpieczeństwem żywności ISO 22 000.
HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) oznacza w języku polskim - udokumentowany system umożliwiający Analizę Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli. System ten polega na zidentyfikowaniu i ocenie zagrożeń istotnych dla bezpieczeństwa żywności oraz określeniu prawdopodobieństwa ich wystąpienia, a także identyfikuje środki niezbędne do kontroli tych zagrożeń. Innymi słowy jest to metoda zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, która polega na efektywnej kontroli punktów krytycznych danego procesu, ustalonych na podstawie analizy zagrożeń. System opiera się na dwóch filarach:
- analizie zagrożeń zdrowotnych (biologicznych, chemicznych i fizycznych);
- krytycznych punktach kontrolnych (ustalonych na podstawie analizy zagrożeń);
ISO 22 000 jest to norma stworzona w celu harmonizacji na poziomie globalnym wymagań z zakresu zarządzania bezpieczeństwem żywności wobec podmiotów gospodarczych funkcjonujących w całym obszarze łańcucha żywnościowego. System ten jest połączeniem normy ISO 9001 oraz HACCP, dotyczy wszystkich produkujących lub przetwarzających żywność bez względu na wielkość. Norma ISO 22 000 pozwala firmą wykazać, iż posiadają zdolność panowania nad zagrożeniami zdrowotnymi żywności w celu zapewnienia, że żywność jest bezpieczna. Bezpieczeństwo żywności odnosi się do występowania zagrożeń na wszystkich etapach produkcji, a niedopilnowanie lub pominięcie, a co gorsza zlekceważenie jakiegokolwiek zagrożenia daje o sobie znać dopiero w momencie konsumpcji.
Firma EKOLOGUS nie zapomina o tym, że finalnym konsumentem może być każdy z nas i dlatego dokładamy wszelkich starań aby pomoc we wdrażaniu systemu HACCP lub ISO 22 000 była jak najbardziej rzetelna, fachowa i godna polecenia innym.
Zdrowa i bezpieczna żywność to nasze wspólne dobro i przyszłość kolejnych pokoleń !!!
